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El conocimiento, la tradición y la calidad sí importan, de ahí que para Juan no exista pereza a la hora de buscar los mejores productos cada semana. Gambas rojas del Levante, cordero castellano, bacalaos, merluzas y anchoas del Cantábrico, terneras y bueyes gallegos, verduras navarras, jamones de Guijuelo... ni las conservas se dejan siquiera al azar.

¿Y cómo consigue Adán extraer lo mejor de cada una de las piezas? Chuletas de lechazo, lomo alto o bajo, solomillo, chuletón e incluso el cogote de merluza se someten a la disciplina parrillera. La cazuela y su pil pil son el escenario del bacalao y el rape a la bilbaína; la plancha, de los carabineros; la sartén, de las croquetas de jamón; y de los mejillones, berberechos, espárragos, jamones y quesos, el entorno más natural.

Tan amplia oferta genealógica obliga a una bodega extensa, con representantes de todas las regiones vinícolas, ya sean las clásicas Rioja, Ribera y Rueda o las novedades de las d.o. menos conocidas. Estos caldos, entre los que Melquiot, el vino de la casa, ocupa un lugar especial, se sirven en cualquiera de sus tres salones o en la propia barra, terreno propicio para los pinchos y raciones con los que anticiparse a esa parrilla vista que no esconde ni el peso ni la preparación de esos fragantes carnes y pescados con los que Adán nos quiere embelesar.