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Como envoltorio, una reducida pero estudiadísima tienda de diseño que trata las creaciones de Oriol cual preciadas joyas, inaccesibles en sus vitrinas; en el interior, dulces tan delicados como los que convirtieron al tarraconense en el Mejor Maestro Artesano Pastelero Español de 1993 y entre los que el chocolate, con más de sesenta referencias, se erige en protagonista.

La carta, que se renueva dos veces al año, contiene bombones, pasteles, brownies, financiers, panettones, tejas, vasitos dulces y salados, galletas saladas y, los fines de semana y festivos, bollería tan sugerente como las magdalenas de azahar.

Los bombones juegan con sabores como el de la soja, la ginebra, el azafrán, el jengibre, los kikos o el yuzu (nos encanta el divertido y sutil Mascletà, que chisporrotea en la boca). Para ellos, Balaguer ha escogido la forma de la semilla del cacao, una paleta de marrones que reta al infinito y un cuidado packaging con distintas colecciones (desde 5 € con cuatro piezas).

Entre la pastelería, propuestas como el Elegancia, con puré de marron glasé, compota de membrillo y mousse de vainilla Bourbon con bizcocho de chocolate 68 % cacao Gran Cru; el Misterio, con puré de manzana y yuzu, bizcocho de aceite de oliva con frutos rojos, galleta crujiente y crema ligera de chesse-cake; y El Paradigma, chocolate 70 % cacao Gran Cru en ocho texturas (de 22 a 56 € según tamaño). Además, cada mes, una nueva creación pastelera ocupa la vitrina del concept cake, una sugerencia fuera de carta que mantiene alerta la creatividad del amplio equipo de Balaguer.

¿Un picoteo salado? Vasitos de pizza fría, apetitosas galletas de parmesano, de tomate y orégano, de aceitunas negras… Y para acabar, postre en vaso: mermelada de tomate, yogur y albahaca; coco pasión y cacao; esponjoso de chocolate…

Las vitrinas de Oriol Balaguer siempre están surtidas, aunque -especialmente en lo que a pastelería se refiere-, es preferible realizar los encargos con antelación. Así, uno puede asegurarse que el pastel deseado se encuentre en el tamaño idóneo (de dos a diez comensales), que diabéticos, alérgicos y celíacos disfruten del dulce como el que más o incluso de una creación personalizada para una ocasión especial. Todo un lujo.

Nos cuenta Oriol que esto no ha hecho más que empezar, pues a las tiendas Oriol Balaguer de Barcelona y Tokio se sumarán otras a medio plazo, ya que el concepto de sus boutiques es franquiciable.