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UNO reúne en un mismo espacio tres zonas diferenciadas: el bar, el snack y el restaurante a la carta. La coctelería es el plato fuerte del bar, que se convierte en el espacio ideal para abrir el apetito o alargar la cena. En el snack cualquier hora del día es buena para picar algo, ya sea un tartar, pasta, una ensalada o cualquier otro plato frío, preparado a la vista del comesal gracias a una "cocina exhibición".

Ya en el restaurante es donde el chef otorga su especial toque gastronómico, esencialmente andaluz, que tan bien combina con las nuevas técnicas culinarias, que incluyen el nitrógeno líquido. Así, el joven chef propone versiones como el rabo de toro envuelto en ravioli con coliflor y trufa o la hamburguesa de pollo a la moruna y delicadezas como el milhojas de foie y queso de cabra con manzana verde caramelizada, sin olvidar los platos de cuchara. Y como postre, helados, sorbetes, vasitos, tartaletas y el siempre presente chocolate.

Para la decoración de este lounge restaurant, Meliá se ha decantado por las líneas rectas y unos brillantes tonos rojos, blancos y negros que imprimen al espacio un inequívoco aire de modernidad.