madrid | restaurantes | carnes

Para sus productos cárnicos La Carnicería siempre cuenta con Solobuey, un distribuidor especializado que escoge los bueyes en las ferias gallegas y las terneras con el equilibrio justo entre grasa y músculo entre las de indicación Sierra de Guadarrama. Para las exóticas brochetas acuden a los paisajes de Sudáfrica y Australia; para los vinos, a Rioja, Ribera de Duero, La Mancha...

Por la parrilla de Nacho de Blas pasan entrecots de buey de raza frisona (17 €), wagyu (Kobe, 40 €) y ternera (12 €); solomillos, chuletones al peso, ya sean de buey gallego de las razas frisona (42 €/Kg) y rubia gallega (42 €/Kg), y los singulares t-bones (50 €/Kg). Para guarnecer, pimientos, piquillos y, por supuesto, patatas fritas o asadas. De nuestra tierra, el rabo de toro; del otro lado del charco, la hamburguesa, pero también a nuestro estilo, con 300 gr. de buey.

Pero en La Carnicería también es posible comer al más puro estilo Carnivore: búfalo, antílope, ñu, gacela, camello, canguro, kudú, impala, eland, cocodrilo, cebra y oryx que De Blas prepara en forma de pequeñas brochetas servidas en raciones de 6, 8 ó 12 unidades (de 12 a 20 €). Después de probarlas, nos quedamos con la ternura de la gacela y el peculiar sabor del cocodrilo. Para prepararlas en casa, tan solo hay que reservar con antelación estas o cualquiera de las piezas de carne que deseemos en La Carnicería –algunas de las cuales quedan a la vista del comensal en la vitrina refrigerada del comedor.

Entre los postres, aunque nos gusta la mousse de queso con coulis de frambuesa, ganan por goleada las fresas a la pimienta negra con helado de vainilla ¡puro exotismo!

Del tapeo rápido y los cócteles se ocupan en la siempre repleta barra. Quesos, chacinas y embutidos ibéricos, todo para abrir boca mientras en la cocina se preparan croquetas caseras, huevos estrellados (clásicos, con jamón, morcilla o chistorra, ¡se nota el paso de Nacho por Los Huevos de Lucio!) y un pulpo braseado sobre cama de puré de patata (14 €) que quita el hipo. Los más atrevidos combinan el mi-cuit con puré de pera y gelée de p.x. con un San Francisco, el provolone con un Margarita, las alitas a la barbacoa con un Cosmopolitan... Además, todos los días, entre las 16 y las 21 h. hay happy hour de cócteles.